Вы его готовили без выпечки, как я понимаю? Уточните пожалуйста жирность сливок. Ну я оставляю на часа 3-4, могу и больше. Вы просто посмотрите по самому чизкейку, как быстро он возьмет форму.
В жару могу ставить и на сутки, только советую вам правильно выставлять необходимую температуру в самом холодильнике. Чизкейк накройте пищевой пленкой.